Mushrooms For Babies : Sécurité, Bienfaits Pour La Santé Et Recettes

Les champignons pour bébés peuvent constituer un complément sain à l’alimentation solide. Les champignons comestibles se présentent sous différentes formes, mais seuls quelques-uns sont comestibles. Certaines espèces de champignons, comme l’Amanita phalloides, sont toxiques, tandis que l Amanita muscaria peut provoquer des crampes d’estomac et des vomissements si elle est consommée crue.

Vous devez choisir la bonne variété de champignons si vous souhaitez les inclure dans l’alimentation de votre bébé. Dans cet article, nous vous présentons l’âge auquel il convient d’introduire les champignons dans l’alimentation des bébés, leurs bienfaits et les précautions à prendre lors de leur consommation.

Dans cet article

Les champignons et leurs variétés comestibles

Il existe environ 2 000 espèces différentes de champignons comestibles (1). Parmi elles, l’espèce comestible la plus populaire est l‘Agaricus bisporus. Il est vendu en trois variétés différentes : le champignon de Paris, le cremini et le portobello ( 2).

Le champignon de Paris est le champignon le plus consommé au monde, suivi du cremini ou baby bellas, du portobello, du shiitake, du paille, de l’huître, de la chanterelle, de la morille, du cèpe et de l’enoki (1) ( 3). La plupart de ces variétés peuvent être cultivées à la maison. Il existe toutefois des variétés sauvages, cultivées dans la nature, que l’on peut se procurer dans les magasins de détail et les marchés de producteurs.

Les bébés peuvent-ils manger des champignons en toute sécurité ?

Les bébés peuvent manger des champignons en toute sécurité lorsqu’ils sont achetés dans un magasin de détail. C’est important, car certaines variétés de champignons sauvages peuvent provoquer des malaises chez les bébés, tandis que d’autres peuvent mettre leur vie en danger.

protip_icon Points à prendre en considération
Il n’existe pas de tests maison approuvés permettant de différencier les champignons comestibles des champignons vénéneux. Il est donc recommandé de ne pas utiliser de champignons de ferme ou de champignons sauvages au hasard pour la cuisine (22).


À quel âge les bébés peuvent-ils manger des champignons ?

Il n’existe aucune recommandation clinique ou non clinique concernant l’âge auquel les bébés peuvent manger des champignons. En général, les champignons sont donnés aux bébés à partir de l’âge de six mois. Toutefois, certains parents préfèrent attendre l’âge de 10 à 12 mois. Il est préférable de consulter un pédiatre ou un diététicien pédiatrique avant de donner des champignons à un bébé.

Ne jamais donner de champignons crus ou non cuits Les champignons crus ne doivent être consommés par personne, quel que soit l’âge, car ils peuvent provoquer des malaises et présentent un risque accru d’empoisonnement. S’ils sont bien cueillis et bien cuits, les champignons peuvent apporter à l’alimentation de votre bébé un certain nombre de nutriments vitaux.

Valeur nutritionnelle des champignons

Les champignons sont très appréciés pour leur goût umami (savoureux) et leur composition nutritionnelle unique. Chaque variété et sous-type a un profil nutritionnel unique. Vous trouverez ci-dessous un profil nutritionnel général des champignons avec les quantités de nutriments clés ( 4) ( 5).

  • Teneur en eau: 80 – 90%
  • Fibres alimentaires: 8 – 10
  • Protéines: 12 – 35%
  • Vitamines: C, B1, B2, B3, B9, et Ergostérol (précurseur de la vitamine D2)
  • Minéraux: Potassium, sodium et phosphore

LeschampignonssontrichesencertainscomposésbioactifstelsquelespolysaccharidesiXLGrandes molécules d’hydrates de carbone constituées de chaînes d’hydrates de carbone plus simples qui sont des sources alimentaires primaires ,lestri-terpénoïdessiXChemiques trouvées dans les aliments et les médicaments avec des propriétés telles que anti-inflammatoires, analgésiques et antipyrétiques , les protéines de faible poids moléculaire,lesglycoprotéinesXGroupe deprotéines qui jouent un rôle critique dans le bon fonctionnement du corps ,etlescomposés immunomodulateurssiXSubstancesqui modulent ou suppriment l’activité du système immunitaire. Il contient également une quantité négligeable de graisses et est considéré comme exempt de cholestérol.

Les bienfaits des champignons pour les bébés

Le large éventail de nutriments contenus dans les champignons peut avoir les effets bénéfiques suivants sur la santé ( 6)

1. Immunité: Les champignons possèdent des propriétés de renforcement de l’immunité. Ces propriétés sont attribuées à des composés bioactifs tels que les polysaccharides (bêta-glucane), les triterpénoïdes et les minéraux présents dans les champignons ( 7). Ces composés sont connus pour renforcer l’immunité innée et acquise en activant différents types de cellules du système immunitaire ( 5).

2. Santé cardiaque: La fibre fermentable bêta-glucane est une forme de fibre alimentaire soluble qui a été fortement liée à l’amélioration du cholestérol et à l’amélioration de la santé cardiaque.LesoligosaccharidesiXLes molécules d’hydrates de carbone naturellescontenant de deux à dix chaînes d’hydrates de carbone fonctionnent comme des prébiotiques (5). Une teneur accrue en prébiotiques dans l‘alimentationstimulelacroissancedesmicrobiotes bénéfiquesiXUngroupe diversifié de micro-organismes résidant dans l’organisme d’un individu qui pourrait contribuer à atténuer des affections telles que l’obésité et le cancer à long terme ( 8).

Image : IStock

3. Effets antioxydants: Des études in vitro ont montré que les champignons ont des effets antioxydants potentiels lorsqu’ils sont consommés régulièrement. Les polysaccharides présents dans les champignons sont attribués à leurs effets antioxydants ( 9). Outre les polysaccharides, les champignons contiennent diverses vitamines, des minéraux et de l’ergothionéine,unacide aminé essentiel contenant du soufre,qui a des effets antioxydants ( 10).

4. Anti-inflammatoire: Un article de synthèse publié dans le Journal of Food Chemistry qualifie les champignons comestibles de « super-aliments » et les recommande comme complément précieux au régime alimentaire quotidien ( 11). La présence de composés bioactifs tels que les polysaccharides, les protéoglycanes, les terpénoïdes, les composés phénoliques,lesstéroïdesetlesprotéines liantleshydrates de carbone que l‘on trouve couramment dans les aliments végétaux et animaux est attribuée à la propriété anti-inflammatoire des champignons ( 12).

5. Antimicrobien: Une étude publiée dans l’Iranian Journal of Pharmaceutical Research a montré que les champignons ont une forte activité antimicrobienne in vitro ( 13). On considère également que les champignons ont un effet antiviral indirect en raison de l’activité immunostimulante des polysaccharides ( 14). Les champignons pourraient également avoir une activité antifongique potentielle qui pourrait s’avérer utile. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le mécanisme d’action.

6. Effets hépatoprotecteurs: Plusieurs études montrent que les champignons peuvent avoir des effets hépatoprotecteurs (qui protègent le foie) ( 15). Ces études valident également l’utilisation des champignons dans la médecine populaire. Ainsi, l’ajout de champignons dans l’alimentation du bébé pourrait maintenir le foie en bonne santé à long terme.

protip_icon Faits concernant la santé
Les champignons peuvent fournir de la vitamine D et soutenir le système immunitaire et la santé digestive s’ils sont consommés correctement (23).


Les champignons ont leurs avantages, mais il est également essentiel d’en connaître les risques potentiels.

Risques pour la santé liés à la consommation de champignons par les bébés

La consommation de champignons peut présenter les risques suivants pour un bébé.

1. Allergie: L’allergie aux champignons peut être transmise par l’air, par voie orale ou par contact. La lycoperdonose est une maladie respiratoire rare causée par l’inhalation de spores du champignon Lycoperdon ( 16). De même, des cas rares mais possibles d’allergie aux champignons causée par l’ingestion ont été documentés ( 17). Les champignons sont considérés comme « riches en antigènes », ce qui signifie qu’ils peuvent contenir plus d’un allergène ( 18). Néanmoins, les champignons provoquent rarement une réaction d’hypersensibilité médiée par les IgE, c est-à-direuneréaction immunitaire allergique se manifestant par toute une série de symptômes ( 19).

Image : IStock

2. Empoisonnement: L’intoxication par les champignons survient le plus souvent à la suite de la consommation d’un champignon sauvage. Toutefois, elle peut également être due à la consommation de champignons crus ou insuffisamment cuits. Les toxines à l ‘origine de ces intoxications sont largement inconnues ( 20). La dermatite du shiitake est un exemple d’éruption cutanée sélective pouvant survenir en cas de consommation de champignons shiitake crus ou insuffisamment cuits ( 21).

Les champignons achetés dans une ferme ou un magasin de détail de bonne réputation peuvent être consommés en toute sécurité. Toutefois, il est toujours judicieux de prendre des précautions lors de la sélection, de la conservation et de la préparation des champignons afin d’éviter tout effet indésirable.

Conseils pour sélectionner, conserver et préparer les champignons

Les précautions suivantes peuvent contribuer à atténuer les risques liés à la consommation de champignons.

  1. N’achetez que des champignons commercialisés comme comestibles. Ne choisissez jamais de champignons sauvages pour les bébés.
  2. Cueillez des champignons frais de texture ferme, de couleur uniforme et dont le chapeau est bien fermé.
  3. Nettoyez correctement les champignons avant de les cuisiner. Pour les nettoyer, faites-les tremper dans l’eau pendant dix minutes, puis enlevez la poussière ou la saleté visible à leur surface.
  4. Coupez toute partie visiblement endommagée du champignon.
  5. Certains champignons, comme les shiitakes, doivent être coupés avant la cuisson.
  6. Les champignons frais et nettoyés peuvent être conservés dans un sac en papier pendant une semaine. Il est toutefois préférable de les utiliser dans la semaine qui suit.

protip_icon En bref
Il est recommandé de ne consommer que des champignons frais achetés au supermarché pour éviter le risque d’empoisonnement par les champignons (22).


Les champignons peuvent être un complément précieux à l’alimentation de votre bébé. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes que vous pourriez essayer pour compléter les repas quotidiens de votre bébé.

Recettes de champignons pour bébés

Les champignons peuvent être ajoutés aux soupes, les morceaux sautés comme aliments à manger avec les doigts, le curry de champignons ajouté au riz brun, ou les champignons grillés avec des trempettes. Voici quelques recettes que vous pouvez essayer.

1. Soupe aux champignons

Image : Shutterstock

La soupe aux champignons peut constituer un repas chaud et réconfortant pour votre bébé vers l’âge de six mois. En plus d’être agréable pour l’intestin, elle contient des nutriments essentiels à la croissance et au développement de bébé.

Vous aurez besoin de

  • 300 grammes de champignons shiitake (fraîchement coupés)
  • 700 grammes de pleurotes (fraîchement coupés)
  • 1/2 tasse de feuilles de sauge (fraîchement hachées)
  • 3 grosses échalotes (émincées)
  • 4 gousses d’ail (hachées)
  • 3 cuillères à soupe de thym (haché)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillerée à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 de cuillère à café de curcuma
  • Sel (selon le goût)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Huile d’olive extra vierge

Comment procéder :

  1. Prendre une casserole en fer à fond épais et la mettre sur feu moyen.
  2. Une fois la poêle chauffée, verser deux à trois cuillères à soupe d’huile.
  3. Lorsque l’huile devient chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement brunes.
  4. Tout en remuant constamment, ajoutez le sel et l’ail et faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires.
  5. Ajouter ensuite le thym, la sauge et les champignons et bien mélanger le tout.
  6. Une fois que tout est bien mélangé. Ajouter les feuilles de laurier, le curcuma et l’eau. Couvrir la marmite, réduire le feu à doux et laisser le contenu de la marmite mijoter pendant 20 à 25 minutes.
  7. Au bout de 25 minutes, vérifiez si les champignons sont tendres, éteignez la flamme et retirez les feuilles de laurier. Mettez la marmite de côté et laissez-la revenir à température ambiante.
  8. Maintenant, mixez soigneusement le mélange pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte veloutée et lisse. Ajoutez de l’eau pour ajuster la consistance, car la soupe doit être crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
  9. Servez-la chaude avec de la purée de pommes de terre.

2. Champignons farcis au fromage

Image : Shutterstock

Cette recette est un complément parfait aux aliments que votre bébé peut manger avec ses doigts. Elle offre les bienfaits des champignons et la richesse du fromage. Cette recette est pleine de nutriments optimaux pour les bébés en pleine croissance.

Vous aurez besoin de

  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 1 oignon (finement haché)
  • ¼ tasse de fromage blanc
  • 1/2 tasse de mozzarella (râpée)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 piments verts (finement hachés)
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre (hachées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce tomate
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan en poudre
  • Sel au goût

Comment procéder :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  2. Pendant ce temps, bien laver les champignons dans de l’eau chaude mélangée à du sel. Nettoyez-les avec les doigts pour assurer un bon nettoyage. Séchez-les avec un torchon.
  3. Maintenant, tordez soigneusement les tiges des champignons et retirez-les délicatement des chapeaux. Hachez finement ces tiges pour la farce.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle.
  5. Une fois l’huile chauffée, ajoutez l’ail, les piments verts et les oignons hachés. Remuer pendant une minute ou jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
  6. Ajoutez maintenant les tiges de champignons finement hachées au mélange et faites frire pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les tiges de champignons aient perdu toute leur eau. À ce stade, le mélange aura l’air sec.
  7. Ajouter le poivre en poudre, le sel et la chapelure. Remuez bien pendant encore une minute et retirez la poêle du feu.
  8. Prenez un bol et transférez-y la farce de tiges de champignons sautée. Ajouter le fromage râpé, l’origan et la sauce tomate.
  9. Maintenant, prenez les chapeaux de champignons et farcissez-les avec la farce. Pressez bien la farce pour qu’elle ne s’échappe pas. Saupoudrer à nouveau un peu de fromage râpé sur le dessus.
  10. Prenez une plaque à pâtisserie et graissez-la avec quelques gouttes d’huile d’olive. Placez-y tous les champignons en laissant un peu d’espace entre eux.
  11. Faites cuire les champignons à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit dorée.
  12. Servez ces champignons chauds avec une sauce de votre choix.

Ces deux recettes peuvent être intégrées à n’importe quel repas pour compléter l’alimentation de votre bébé de manière saine.

Questions fréquemment posées

1. Comment épaissir la purée de champignons pour mon bébé ?

Vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies et en purée, des patates douces, des petits pois, du potiron ou du fromage pour épaissir la purée de champignons de votre bébé.

2. Combien de temps la purée de champignons se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La purée de champignons peut se conserver environ cinq jours au réfrigérateur. Toutefois, il n’est pas recommandé de donner des aliments périmés ou congelés aux bébés, en particulier à ceux qui sont très jeunes et qui viennent de commencer à manger des aliments solides.

3. Puis-je faire cuire des champignons à la vapeur pour mon bébé ?

Oui, vous pouvez cuire les champignons à la vapeur pour votre bébé, car ils deviennent tendres, ce qui est plus facile à digérer pour les bébés.

4. Comment couper et faire sauter les champignons pour mon bébé ?

Coupez les champignons en morceaux de la taille d’une bouchée ou en fines lamelles. Vous pouvez les faire sauter dans de l’huile d’olive avec de l’ail haché et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à mâcher.

5. Les champignons présentent-ils un risque d’étouffement pour les bébés ?

Oui, les champignons crus, les petits champignons et les champignons non coupés avec leur pied peuvent présenter un risque d’étouffement pour les bébés.

De nombreux parents considèrent les champignons comme un excellent moyen d’ajouter des micronutriments, des macronutriments et d’autres composés bioactifs à l’alimentation des bébés. Les champignons vendus dans le commerce contiennent des protéines, des minéraux, des vitamines, des fibres, des polysaccharides et des composés immunomodulateurs. Ces nutriments renforcent l’immunité, améliorent la santé cardiaque et ont des effets anti-inflammatoires sur l’organisme. Cependant, comme tous les bébés sont différents, vous pouvez introduire une petite quantité de champignons cuits au début et vérifier qu’il n’y a pas d’allergies. Si cela convient à votre bébé, donnez-lui des champignons sous forme de soupes ou dans d’autres plats.

Infographie : Quelques autres recettes de champignons pour bébés

Maintenant que nous avons vu les avantages d’inclure les champignons dans l’alimentation de votre bébé, pourquoi ne pas envisager quelques recettes intéressantes à base de champignons ? Dans l’infographie suivante, nous avons inclus une liste de recettes de champignons adaptées aux bébés, que vous pouvez rapidement préparer pour votre petit et qui modifieront sa palette gustative. Lisez la suite et n’oubliez pas de la conserver pour l’avenir.

mushroom baby food ideas (infographic)

Illustration : Momjunction Design Team

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Points clés

  • Les champignons sont riches en eau, en protéines et en autres nutriments qui contribuent à renforcer l’immunité du bébé et à maintenir son cœur en bonne santé.
  • Les bébés peuvent consommer des champignons bien cuits dans les magasins de détail.
  • Il est important de consulter un médecin avant de leur donner des champignons, car ils peuvent développer des réactions allergiques ou une intoxication alimentaire.

Références :

Les articles de MomJunction sont rédigés après avoir analysé les travaux de recherche d’auteurs experts et d’institutions. Nos références sont des ressources établies par des autorités dans leurs domaines respectifs. Vous pouvez en savoir plus sur l’authenticité des informations que nous présentons dans notre politique éditoriale.
1. Mary Jo Feeney et al ; Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Unique Exploring a « Third Food Kingdom » ; National Center For Biotechnology Information
2. Mushrooms ; Food Source Information; Colorado State University (en anglais)
3. S’amuser avec les champignons : Garnissez vos repas avec des champignons; Eat Right ; Academy of Nutrition And Dietetics
4. Magnificent Mushrooms; American Society for Nutrition (en anglais)
5. Kaniyaiah Manikandan ; Nutritional and Medicinal values of Mushrooms; Researchgate
6. Jill Balla Kohn ; Are Mushrooms a Significant Source of Vitamin D?; Journal of the Academy of Nutrition And Dietetics
7. Jiao-Jiao Zhang et al ; Bioactivities and Health Benefits of Mushrooms Mainly from China; National Center For Biotechnology Information (en anglais)
8. Muthukumaran Jayachandran et al ; A Critical Review on Health Promoting Benefits of Edible Mushrooms through Gut Microbiota; National Center For Biotechnology Information (en anglais)
9. Mendel Friedman ; Mushroom Polysaccharides : Chemistry and Antiobesity, Antidiabetes, Anticancer, and Antibiotic Properties in Cells, Rodents, and Humans; MDPI
10. Mary Jo Feeney et al ; Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Unique Exploring a « Third Food Kingdom » ; National Center For Biotechnology Information (Centre national d’information sur la biotechnologie)
11. Muszyńska B et al ; Propriétés anti-inflammatoires des champignons comestibles : A review; National Center For Biotechnology Information
12. Elsayed A. Elsayed et al ; Mushrooms : A Potential Natural Source of Anti-Inflammatory Compounds for Medical Applications; National Center For Biotechnology Information (Centre national d’information sur la biotechnologie).
13. Marijana Kosanić et al ; Mushrooms as Possible Antioxidant and Antimicrobial Agents; National Center For Biotechnology Information.
14. Ulrike Lindequist et al ; Le potentiel pharmacologique des champignons; National Center For Biotechnology Information
15. Andréia Assunção Soares et al ; Hepatoprotective Effects of Mushrooms; National Center For Biotechnology Information
16. Maladies respiratoires associées à l’inhalation de spores de champignons – Wisconsin, 1994; CDC
17. C. Inmaculada et al ; Tatjana Fischer et al ; Rare Ingestive Food Allergy to Mushroom Boletus badius ; Acta DV; Aspergillus & Aspergillosis Website
18. Koivikko A et Savolainen J ; Mushroom allergy; National Center For Biotechnology Information
19. Oyindamola Stephanie Kayode et al ; Mushroom allergy : Case series; The Journal of Allergy and Clinical Immunology (Journal de l’allergie et de l’immunologie clinique)
20. Mushroom Poisoning Syndromes; The North American Mycological Association (Association mycologique nord-américaine)
21. Shiitake flagellate dermatitis; DermNet NZ
22. Empoisonnement par les champignons; BetterHealth Channel
23. 7 avantages des champignons pour la santé; UCLA Health
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