Gâteau des anges

Southern Living Angel Food Cake cut to serve with sliced strawberries and whipped cream


Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
10 minutes

Durée totale :
1 h 35 mins

Rendement :
1 gâteau de 10 po

Ce gâteau des anges maison sera la vedette de votre prochaine soirée. Le gâteau des anges est moelleux et aéré, et se dresse fièrement sur un présentoir à desserts. Il s’intègre également parfaitement au thème d’un menu, puisqu’il peut être garni de toutes sortes de choses, des fraises fraîches aux compotes de fruits, en passant par les sirops et les streusels.

Apprenez à préparer un gâteau des anges aérien et divin. Ce n’est pas un gâteau difficile à réaliser, il nécessite juste quelques étapes précises qui seront récompensées par un dessert de rêve.



Ingrédients du gâteau des anges

La liste des ingrédients pour le gâteau des anges est assez courte, mais chacun joue un rôle important :


  • Les blancs d’œufs :

    Ce gâteau ne contient ni bicarbonate de soude ni levure chimique. Tout le levain provient des blancs d’œufs fouettés. Il est très important qu’aucun jaune d’œuf ne se retrouve dans les blancs, sinon le gâteau ne lèvera pas correctement. Les œufs frais, séparés dès leur sortie du réfrigérateur, sont les meilleurs. Les œufs froids se séparent plus proprement, et les œufs frais s’aèrent mieux et se dilatent plus que les œufs plus vieux ou pasteurisés (utilisez tous les jaunes restants pour un

    caillé au citron maison

    ). Après les avoir séparés, il faut cependant laisser les œufs revenir à température ambiante avant de commencer le reste de la recette.

  • Crème de tartre:

    La plupart des cuisiniers expérimentés l’ont dans leur tiroir à pâtisserie, car elle est utilisée pour des recettes comme

    meringue

    et

    pavlova

    .

    La crème de tartre

    est une poudre qui agit comme un acide et stabilise les blancs d’œufs fouettés pour qu’ils restent fermes et montent mieux. À la rigueur, vous pouvez utiliser du vinaigre ou du jus de citron, mais ils ne sont pas aussi puissants que la crème de tartre.

  • Sel:

    Il permet d’équilibrer le goût sucré du sucre et des extraits. C’est aussi un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de pâtisserie.


  • Sucre granulé :

    Le sucre granulé classique convient à cette recette. Nous vous montrerons dans les instructions ci-dessous comment le mélanger aux blancs d’œufs battus en neige pour que tout le sucre se dissolve.

  • Farine à gâteau :

    Cette farine est plus légère et contient moins de protéines, ce qui permet d’obtenir un gâteau des anges plus moelleux et plus aéré. Les farines plus lourdes, comme la farine tout usage, ne conviennent pas à cette recette. Le gâteau ne lèvera pas assez et sera dense.

  • Extraits de vanille et d’amande:

    Ajoutez de la saveur à votre gâteau des anges avec ces deux extraits. Si vous n’avez pas d’amandes, vous pouvez les ignorer. Nous aimons simplement la saveur légèrement fruitée et noisetée qu’elle confère au gâteau final.

  • L’eau :

    Vous aurez besoin d’un peu d’eau pour les blancs en neige.
Southern Living Angel Food Cake ingredients

Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox




Le bon moule pour le gâteau des anges

Il s’agit d’un gâteau pour lequel le bon moule fait une grande différence. Le gâteau des anges, qui n’utilise pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude, a besoin des parois hautes d’un moule tubulaire pour l’aider à grimper pendant la cuisson. Une fois cuit, ces parois droites facilitent également le démoulage du gâteau.

Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser un moule tubulaire antiadhésif, ni un spray de cuisson. Le gâteau ne peut pas grimper dans le moule si les parois sont trop lisses.

Les moules à gâteau des anges sont également dotés de petites pattes en haut du moule pour aider à surélever le moule lorsqu’il est retourné et qu’il refroidit. D’autres moules n’ont pas cette petite caractéristique, ce qui peut empêcher le gâteau de sortir facilement du moule.


Puis-je utiliser un moule Bundt pour un gâteau des anges ?

Non, vous ne devriez pas utiliser un moule Bundt pour le gâteau des anges. Les moules Bundt peuvent avoir des côtés hauts et élevés comme les moules tubulaires, mais les coins et les recoins du moule ne libéreront pas facilement le gâteau après la cuisson.



Comment faire un gâteau des anges fait maison

La préparation d’un gâteau des anges n’est pas un processus long et difficile, mais elle nécessite une attention particulière. Il est impératif, par exemple, de bien monter les blancs d’œufs en neige. Sans cela, le gâteau risque de ne pas être réussi. Voici un bref aperçu de la préparation d’un gâteau des anges. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous :


  • Étape 1. Préparez le four.

    Préchauffez le four à 325°F. Cette température est légèrement inférieure à celle de la plupart des autres gâteaux afin que le gâteau des anges ne cuise pas trop pendant qu’il monte. Ne

    pas

    vaporiser le moule tubulaire avec du spray de cuisson.

  • Étape 2. Montez les blancs d’œufs:

    Ajoutez les 12 blancs d’œufs dans un bol à mélanger adapté à un batteur électrique ou suffisamment grand pour être utilisé avec un batteur à main. Commencer à fouetter les blancs d’œufs pour ajouter de l’air. Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, ajouter l’eau, la crème de tartre et le sel.

  • Étape 3. Ajoutez le sucre :

    Lorsque les blancs d’œufs commencent à monter en neige, ajoutez le sucre deux cuillères à soupe à la fois. Il est important d’ajouter le sucre à ce stade pour qu’il ait le temps de ramollir et de se dissoudre dans le mélange humide des blancs d’œufs. Si vous attendez, le sucre risque de ne pas se dissoudre et le gâteau pourrait avoir une texture granuleuse. Continuez à fouetter pour obtenir des pics fermes.

  • Étape 4. Ajoutez la farine et les extraits :

    Une fois que vous avez atteint le stade des pics en neige, saupoudrez la farine de gâteau petit à petit (environ 1/4 de tasse) dans les blancs d’œufs, et pliez délicatement. Enfin, incorporer les extraits. Ne pas trop mélanger, sinon les blancs d’œufs risquent de se dégonfler.


  • Étape 5. Ajoutez la pâte dans le moule:

    Dans le moule tubulaire non graissé, ajoutez la pâte à gâteau des anges. Étendre la pâte de façon à ce qu’elle soit uniformément répartie et que le dessus de la pâte soit plat. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 45 minutes.
whipping egg whites in a red stand mixer

Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



Pics mous vs. pics rigides

Les pics mous ne tiennent pas bien la forme et finissent par s’affaisser dans le mélange de blancs d’œufs fouettés. Les pics rigides, en revanche, tiennent debout. La pointe des blancs d’œufs ne s’affaisse pas et ne coule pas.



Comment savoir si le gâteau des anges est terminé ?

La cuisson d’un gâteau des anges est terminée lorsque le gâteau est brun doré et qu’il se redresse lorsqu’on le touche. Si le gâteau reste pressé lorsque vous le touchez, la cuisson n’est pas terminée et il faut attendre encore quelques minutes.



Garnitures pour gâteau des anges

Vous vous demandez quoi servir avec votre gâteau des anges fait maison ? Pensez à ces garnitures :

  • Baies fraîches
  • Crème fouettée
  • Caillé de citron
  • Sucre en poudre
  • Miel
  • Banane et baies

  • Ganache au chocolat
Angel Food Cake


Photographe : Jennifer Causey Styliste culinaire : Ana Kelly Styliste d’accessoires : Kay Clarke


Fraises pour le gâteau des anges


Les fraises macérées

sont particulièrement bonnes sur le gâteau des anges. Les fraises macérées ont séjourné dans du sucre pendant un certain temps afin de libérer leur jus naturel. Il en résulte une garniture de fraises juteuse et sirupeuse qui est délicieuse sur les gâteaux et les yaourts. Le gâteau des anges absorbera le sirop, c’est pourquoi il est particulièrement adapté à ce dessert.



Comment conserver le gâteau des anges

Le gâteau des anges se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique. Comme le gâteau n’a pas de glaçage, il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours, mais vous devez le garder à l’abri de l’air pour que le gâteau délicat ne se dessèche pas rapidement.



Peut-on congeler le gâteau des anges ?

Oui, vous pouvez facilement congeler le gâteau des anges. Mais il faut le congeler peu de temps après sa cuisson. Comme le gâteau ne contient ni graisse ni huile, il peut devenir rapidement sec et friable. Si vous attendez trop longtemps pour le congeler, il durcira et sera granuleux lorsque vous le décongèlerez.

Enveloppez chaque tranche dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium. N’oubliez pas d’étiqueter le film avec la date et le nom de l’aliment afin de savoir ce que vous prenez lorsque vous plongez la main dans le congélateur.

Laissez-le décongeler à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le consommer.



Nos conseils pour obtenir le meilleur gâteau des anges possible

  • Pour obtenir un gâteau des anges léger et tendre, vous aurez besoin de farine à gâteau blanchie (notre cuisine d’essai recommande la marque Swans Down). Les farines plus lourdes ne fonctionneront pas et le gâteau ne lèvera pas.

  • Séparer les œufs

    avec soin pour éviter que les jaunes ne se retrouvent dans la pâte. Séparez chaque œuf au-dessus d’un petit bol de sorte que si un jaune se retrouve dans le blanc, vous puissiez mettre cet œuf de côté pour un autre usage. Si vous cassez les œufs dans un bol avec les autres blancs, vous risquez de gâcher toute la fournée si un petit morceau de jaune d’œuf se retrouve dans le mélange.
  • Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir à l’envers dans le moule. Cette astuce permettra au gâteau de se détacher des parois du moule et de se démouler proprement sans se déchirer.
Southern Living Angel Food Cake whole on a cake plate ready to serve with a bowl of sliced strawberries nearby

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Variations du gâteau des anges

Mélangez votre gâteau des anges de base avec l’une de ces saveurs :


  • Gâteau des anges à l’ananas :

    Préparer la recette comme indiqué. Dans un bol, mélanger 1 1/4 tasse (environ 5 oz) de sucre en poudre (tamisé), 2 c. à soupe de jus d’ananas et 1 c. à thé de zeste de citron jusqu’à consistance lisse. Verser à la cuillère le glaçage sur le gâteau.

  • Gâteau des anges au citron :

    Préparez la recette comme indiqué, en remplaçant l’extrait d’amande par 1/2 cuillère à café d’extrait de citron.

  • Data-dl-uid= »162″>Gâteau des anges au chocolat:

    Préparer la recette comme indiqué, en ajoutant 1/4 de tasse de cacao non sucré tamisé à la farine à gâteau avant de l’incorporer au mélange de blancs d’oeufs à l’étape 1. Ne pas glacer.

Ingrédients


  • 12


    grands


    blancs d’oeufs, à température ambiante


  • 1


    tsp.


    eau


  • 1


    tsp.


    créme de tartre


  • Pinch

    de table

    sel


  • 1 1/2


    tasses


    sucre granulé


  • 1


    tasse


    (environ 3 3/4 oz.) de farine à gâteau blanchie (telle que Swans Down), tamisée


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • 1/2


    tsp.


    extrait d’amande

Mode d’emploi


  1. Préparer :

    Préchauffez le four à 325°F. Rassemblez vos ingrédients, en veillant à ce que les blancs d’œufs soient à température ambiante.


  2. Battre les blancs d’œufs :

    Battre les blancs d’œufs dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute.

    Southern Living Angel Food Cake whipping the egg whites until foamy

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Ajouter l’eau, la crème de tartre et le sel ; battre jusqu’à la formation de pics mous, environ 2 minutes.

    Southern Living Angel Food Cake whipping until soft peaks form

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  3. Ajouter le sucre et la farine :

    Ajouter le sucre 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 2 minutes.

    Southern Living Angel Food Cake whipping the egg whites and sugar until stiff peaks form

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Saupoudrer et incorporer délicatement la farine au mélange de blancs d’oeufs, 1/4 de tasse à la fois.

    Southern Living Angel Food Cake folding in the flour

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  4. Ajouter des extraits :

    Incorporer les extraits de vanille et d’amande.

    Southern Living Angel Food Cake folding in the vanilla

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  5. Ajouter la pâte dans le moule :

    Verser la pâte dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces, en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.

    Southern Living Angel Food Cake batter in the pan before baking

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  6. Cuire :

    Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement, soit environ 45 minutes. Retirer du four et retourner le moule. Laisser le gâteau refroidir, à l’envers dans le moule, pendant 40 minutes. Retirer le gâteau du moule.

    Southern Living Angel Food Cake on cooling rack after baking

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



Questions fréquemment posées


  • Qu’est-ce qui rend le gâteau des anges si bon ?

    Le gâteau des anges est une génoise moelleuse et aérée. Il est fabriqué sans beurre ni huile, il est donc blanc et léger, et il utilise la magie des blancs d’œufs fouettés pour lever au lieu d’autres levains, comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Le résultat final est un gâteau léger et rebondi.


  • Que mange-t-on avec un gâteau des anges ?

    Les garnitures du gâteau des anges sont pratiquement illimitées. Les baies et les fruits sont une bonne option, tout comme le sirop de chocolat ou le miel. S’il s’agit d’un déjeuner ou d’une fête, pensez à le servir avec une tasse de café ou de thé chaud pour compenser le goût sucré du gâteau et des garnitures.


  • Le gâteau des anges peut-il être cuit dans un moule ordinaire ?

    Non, le gâteau des anges doit être cuit dans un moule tubulaire haut pour que le gâteau puisse « escalader » les parois du moule pendant la cuisson. Sans les parois hautes, le gâteau ne cuira pas en hauteur et sera dense.


  • Pourquoi le gâteau des anges est-il refroidi à l’envers ?

    Refroidir un gâteau des anges à l’envers permet d’éviter qu’il ne s’affaisse pendant qu’il refroidit. Cela permet également au gâteau de se détacher naturellement du moule, ce qui facilite son démoulage.


  • Quelle est la meilleure façon de démouler un gâteau des anges ?

    Retournez le gâteau des anges après la cuisson pour qu’il se détache naturellement des parois du moule lorsqu’il refroidit. Après environ 40 minutes, si le gâteau n’est pas sorti du moule, il se peut que vous deviez le détacher un peu. Utilisez une sonde à gâteau pour détacher les côtés, qui sont fins et flexibles. Vous pouvez également utiliser une spatule métallique fine ou un couteau à beurre si vous n’avez pas de testeur de gâteau.

Mise à jour de la recette


Juin 2023:

Cette recette a été mise à jour pour rendre plus clair le moment où le sucre est ajouté aux blancs d’œufs. Une fois que les blancs d’œufs atteignent des pics mous, vous pouvez ajouter le sucre, deux cuillères à soupe à la fois, et battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.