Cacahuètes bouillies classiques

Temps actif :
10 minutes

Temps de trempage :
8 heures

Temps de refroidissement :
1 heure

Durée totale :
14 heures 10 minutes

Portions :
12

Il est facile de maîtriser cet aliment de bord de route à la maison : les cacahuètes bouillies ne demandent pratiquement aucun effort de préparation. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des cacahuètes, de l’eau, du sel et du temps. C’est l’

en-cas idéal pour les voyages en voiture

, mais aussi pour les

fêtes de fin d’année

et les

réunions de cuisine

. Les cacahuètes bouillies sont également l’accompagnement idéal d’une bière bien fraîche, quelle que soit l’occasion.

Une fois que vous maîtrisez la technique simple des cacahuètes bouillies, vous pouvez faire preuve de créativité pour les aromatiser. Le sel simple est un classique, mais vous pouvez ajouter du piquant avec du poivre de Cayenne ou du vinaigre, assaisonner avec un mélange d’épices cajun ou une touche de curry en poudre. Quelle que soit la façon dont vous les aromatisez, vous ne pourrez pas résister à l’envie de faire sauter ces cacahuètes dès qu’elles auront fini de cuire.

southern living classic boiled peanuts

Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley




Histoire des cacahuètes bouillies

Les cacahuètes ne sont pas originaires du Sud, mais elles sont arrivées dans la région à bord des navires négriers, qui étaient remplis de cacahuètes pour le long voyage. À l’origine, les arachides étaient principalement cultivées et consommées par les familles afro-américaines, qui avaient une longue tradition de cuisson des arachides, selon

Serious Eats

.

Tout comme le gombo et les pois à œil noir avant eux, les cacahuètes ont fini par arriver sur les tables des salles à manger des familles blanches. C’est autour de la guerre de Sécession que les cacahuètes sont devenues un en-cas plus largement consommé, car les gens avaient faim et les cacahuètes étaient disponibles. Mais les cacahuètes bouillies ne sont devenues l’icône du Sud que nous connaissons aujourd’hui qu’au début du XXe siècle, lorsqu’elles ont commencé à apparaître dans les journaux.



Ingrédients pour les cacahuètes bouillies

Outre l’eau, vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour préparer des cacahuètes bouillies classiques :

  • beaucoup de sel casher
  • cacahuètes crues ou vertes

Quelle est la différence entre les deux types de cacahuètes ? Les arachides brutes ont été séchées à l’air pour réduire leur teneur en humidité, ce qui les rend aptes à la conservation et disponibles tout au long de l’année. Les arachides vertes, quant à elles, sont fraîchement extraites du champ et n’ont pas été déshydratées.

Certains amateurs de cacahuètes bouillies disent qu’on ne peut utiliser que des cacahuètes vertes pour faire des cacahuètes bouillies, mais les cacahuètes crues fonctionnent tout aussi bien. La seule différence est un temps de cuisson plus long. Comme les arachides vertes ne sont disponibles que pendant la saison de récolte (et sont très périssables), elles doivent être réfrigérées et utilisées dans les quelques jours qui suivent leur récolte.

peanuts and salt

Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley




Comment préparer des cacahuètes bouillies classiques

Trois étapes simples vous permettent d’obtenir le plus délicieux des en-cas :


  • Étape 1. Tremper pendant la nuit :

    Mélanger 2 gallons d’eau et 1/2 tasse de sel dans une grande marmite, remuer pour dissoudre. Ajouter les arachides crues. (Sautez cette étape si vous utilisez des cacahuètes vertes.) Utilisez une grande assiette pour aider à submerger les cacahuètes. Laisser tremper pendant 8 heures ou toute la nuit.

  • Étape 2. Egoutter et cuire :

    Égoutter l’eau de trempage ; ajouter 2 gallons d’eau fraîche et 1 tasse de sel aux arachides. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les cacahuètes soient tendres, pendant 5 à 8 heures (2 à 3 heures pour les cacahuètes vertes), en maintenant l’eau dans la marmite à environ un pouce de son niveau d’origine par des ajouts réguliers d’eau.

  • Étape 3. Contrôle des arachides :

    Lorsque les arachides ont bouilli pendant 3 heures (1 heure pour les arachides vertes), prélevez-en une pour en vérifier la texture et la salinité. Si elles croustillent, poursuivez la cuisson. Si la saumure manque de sel, ajoutez-en par 1/4 de tasse. Si elle est trop salée, retirez une partie de l’eau et remplacez-la par le même volume d’eau fraîche. Prélevez des arachides toutes les heures jusqu’à ce qu’elles soient agréablement tendres et salées.

  • Étape 4. Refroidir et déguster :

    Retirer du feu et laisser refroidir les cacahuètes dans la casserole pendant 1 heure (20 minutes pour les cacahuètes vertes). Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, égouttez-les et dégustez-les. Vous pouvez aussi les conserver dans leur coquille, dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.



La bonne façon de décortiquer une cacahuète

C’est plus facile qu’il n’y paraît, si vous suivez les conseils de Karen Rankin, professionnelle de la cuisine d’essai : à l’aide de vos deux mains, pincez le joint de la coque entre vos pouces et vos index jusqu’à ce que la coque supérieure cède, puis retirez-la en faisant levier. Vous pouvez approcher votre bouche des cacahuètes et les extraire à l’aide de vos dents, ou les décoller de la coque avec vos doigts. Si vous buvez la saumure qui reste dans la coquille inférieure (comme vous le feriez avec de la liqueur d’huître), vous obtiendrez un crédit supplémentaire auprès des aficionados.



Comment conserver les cacahuètes bouillies

Une fois refroidies, enfermez les cacahuètes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Si elles sont conservées au frais, elles dureront 7 à 10 jours.

Vous pouvez également les congeler, dans un récipient bien enveloppé de film plastique et de papier d’aluminium, jusqu’à 3 mois. Vous pouvez les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou les laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une décongélation rapide.



Variantes pour les cacahuètes bouillies

Elles sont délicieuses nature, mais vous pouvez aussi les associer à des ingrédients aux saveurs prononcées, de la sauce barbecue à l’

assaisonnement Old Bay

.


  • Bière et Old Bay

    : À l’étape 2, réduire le sel casher à ¾ tasse et l’eau à 1 gallon. Incorporer 6 canettes de bière (12 oz), 6 c. à soupe d’assaisonnement Old Bay et 2 citrons coupés en deux dans la saumure. Porter à ébullition et poursuivre la recette comme indiqué.

  • Barbecue fumé

    : À l’étape 2, incorporer 2 tasses de

    sauce barbecue

    , 2 c. à soupe de paprika fumé, 1 tête d’ail coupée en deux et 4 feuilles de laurier au liquide de cuisson avec du sel casher. Porter à ébullition et poursuivre la recette comme indiqué.

  • Soja et épices

    : à l’étape 2, réduire le sel casher à ¾ de tasse. Incorporer 2 ½ tasses de sauce soja, 2 bâtons de cannelle (5 pouces), 3 anis étoilés, ¼ tasse de graines de coriandre et 1 ½ c. à thé de poudre d’ail dans la saumure. Porter à ébullition et poursuivre la recette comme indiqué.

Contributions éditoriales d’


Alana Al-Hatlani


.

boiled peanuts in cups

Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley


Ingrédients


  • 1 1/2


    tasse de


    sel casher, divisé, plus selon le goût


  • 2


    livres de


    cacahuètes crues en coque ou 3 livres de cacahuètes vertes

Directions


  1. Ajouter les cacahuètes à la marmite

    :

    Placez 2 gallons d’eau dans une marmite de 10 à 12 pintes. Ajouter ½ tasse de sel à l’eau ; remuer jusqu’à ce que le sel se dissolve. Ajouter les cacahuètes crues. (Sautez cette étape si vous utilisez des cacahuètes vertes).

    pouring peanuts into a stockpot

    Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley


    Utiliser une grande assiette pour aider à submerger les cacahuètes flottantes. Faire tremper les cacahuètes pendant 8 heures ou toute la nuit. (Cette étape permet de gagner un peu de temps lors de l’ébullition, mais si vous n’avez pas le luxe de disposer d’un temps de trempage, vous pouvez la sauter).

    plate on top of peanuts in stockpot

    Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley



  2. Égoutter les cacahuètes, ajouter de l’eau et porter à ébullition

    :

    Égoutter l’eau de trempage ; ajouter 2 gallons d’eau et 1 tasse de sel aux arachides. (Noter le niveau d’eau sur le côté de la marmite).

    peanuts cooking

    Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley


    Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les arachides soient aussi tendres que des châtaignes grillées ou plus tendres, soit 5 à 8 heures (2 à 3 heures pour les arachides vertes), en maintenant l’eau dans la marmite à environ un pouce de son niveau d’origine par des ajouts réguliers d’eau.

    peanuts in boiling water

    Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley



  3. Vérifier les arachides

    :

    Après 3 heures d’ébullition (1 heure pour les arachides vertes), prélevez des échantillons pour vérifier leur texture et leur salinité. Retirez une cacahuète et attendez qu’elle soit suffisamment froide pour la manipuler. Ouvrez la coquille et mâchez la cacahuète en avalant un peu de saumure. Si elle craque, faites-la cuire davantage. Si la saumure manque de sel, ajoutez-en par 1/4 de tasse. Si elle est trop salée, retirez une partie de l’eau et remplacez-la par le même volume d’eau fraîche. Attendez une heure pour que la salinité s’équilibre avant de procéder à un nouvel essai. Prélevez des arachides toutes les heures jusqu’à ce qu’elles aient un rendement agréable et qu’elles soient aussi salées et appétissantes qu’un bon cornichon.

    checking boiled peanuts for doneness

    Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley



  4. Laisser refroidir les cacahuètes, puis les consommer ou les conserver :

    Lorsque les cacahuètes sont cuites, les retirer du feu et les laisser refroidir dans la casserole pendant 1 heure (20 minutes pour les cacahuètes vertes). Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, égouttez-les et mangez-les. Vous pouvez aussi les conserver dans leur coquille, dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.

    boiled peanuts in a bowl

    Jen Causey ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christina Daley



Questions fréquemment posées



  • Faut-il faire tremper les cacahuètes crues avant de les faire bouillir ?

    Cette étape permet de gagner un peu de temps lors de l’ébullition, mais si vous n’avez pas le luxe d’un temps de trempage, vous pouvez l’omettre.



  • Pourquoi les cacahuètes bouillies deviennent-elles gluantes ?

    Elles sont probablement trop cuites ou ont séjourné trop longtemps dans la saumure. Veillez à cuire les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et à les égoutter peu après le refroidissement pour éviter qu’elles ne se détrempent.



  • Qu’est-ce qui fait que les cacahuètes bouillies collent à la coque ?

    Il est tout à fait normal que les cacahuètes collent à la coque après avoir été cuites et ramollies. Dans ce cas, utilisez votre ongle ou une petite cuillère pour faire sortir la cacahuète.





Rapport complémentaire par


Alana Al-Hatlani

Alana Al-Hatlani

Alana Al-Hatlani is an Assistant Food Editor at Southern Living.